Detalle

Salida: 03/06/2010


Ultima Salida: 31/08/2010

Fin Validez: 31/08/2010

Descripción: RUTA DE VINO EN FRANCIA ALSACE

SOPITA DE POLLO AL LEMON GRASS CON UN TOQUE DE JUGO DE CÍTRICOS RIESLING D'ALSACE Orden normal: 200 ml Menú degustación: 80 ml Ingredientes: Sopa de pollo: 200 ml 150 ml caldo de pollo oriental 50 ml leche de coco (sin rebajar) 60 g pechuga de pollo laminada de 5 x5 x1 cm 30 g hongo shitake laminado y sin pata, hidratado (hongo en seco = 10g) 30 g curry rojo en pasta 25 ml salsa de pescado 1/3 pza limón Al salir: 2 g rabos de cebollita cambray en juliana 2 g jengibre en juliana fina larga 2 g ramitas de cilantro Procedimiento: Sopa de pollo: Trabaja: • En un coludo llevar a hervor el caldo de pollo oriental con la leche de coco • Al primer hervor agregar el pollo laminado y el hongo shitake, en cuanto suelte el primer hervor apartar del fuego. • Sazonar con la pasta de curry y salsa de pescado. • Calentar la sopa hasta que suelte un hervor, rectificar sazón. • Sacar los tropezones de pollo y hongos con una cuchara perforada y servirlos al centro del plato, encima la juliana de jengibre con cebolla cambray y las ramitas de cilantro para decorar (no hojas) • Exprimirle 1/3 limón a la jarrita sopera y verter encima y bien caliente la sopa. Mandarla aparte para que el mesero la sirva sobre el pollo.